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伊比利碳烤豬排(EL CERDO)

エル・セルド(EL CERDO)

東京都中央区銀座1-19-14 広徳ビル 1F

03-3567-2766

 

點完單後, 就看主廚拿伊比利豬出來到木碳爐上烤, 但久久未能上桌, 等了一個多小時(這期間沒有其他客人進門), 低溫碳烤的伊比利豬排才上桌, 本來還很好奇為什麼一塊豬排可以搞那麼久, 咬下第一口, 就知道這等待是值得的, 換來的是我這一生中吃過最美味的豬料裡, 頂級的食材配上講究的烹調, 做出外酥內嫩又多汁的碳烤豬排, 完全顛覆我過去對豬肉的印象 由於吃到EL CERDO美味的豬排, 後來回家也試了台灣六堆黑豬, 噶瑪蘭黑豚的梅花肉, 松板肉, 五花肉, 帶骨里肌等各種部位, 以部位來說梅花肉是我的首選, 也是這次在EL CERDO吃到的

菜單

伊比利豬火腿

氣泡水

啤酒

紅酒

麵包佐紅酒燉牛肉

火腿拼盤

伊比利豬火腿

煎磨菇

タラとジャガ芋の一口コロッケ

餐具

低溫碳烤的伊比利豬排(最近自己在家也用備長碳烤過牛排, 才知道要用木碳做出舒肥的效果是要多嚴謹多講究, 和高級餐廳常用的低溫料理機的難度是完全不同的)

配上現磨的山葵, 碳烤蔬菜

有頂級的豬肉在東京不算稀奇, 但能用精湛的低溫烤工賦予這塊豬肉外酥內嫩, 這就是工夫了, 極度美味的伊比利碳烤豬排

墨魚燉飯

 

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