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江戶前 すし通

すし通

東京都港区西麻布3-1-15 RFビルB1F

03-3404-2622

 

藤永大介, 台灣首間江戶前壽司~~野壽司的第一任主廚, 是他當初讓我知道什麼叫做美味的江戶前壽司, 也讓我開始踏上追求美食這條路, 也才會有這個Blog的產生 以前在信義路時, 一個人的午餐價位要一, 兩千台幣(晚餐約四, 五千台幣), 但場景搬來東京六本木, 食材更新鮮更高級, 環境更優雅, 價錢更實惠, 午餐握壽司套餐最便宜卻只要3675日幣(約1100台幣), 來東京真的沒理由不來すし通朝聖, 而花時間去排築地市場的壽司大, 大和壽司等 2005年, 野壽司剛開幕, 看著其他客人可以吃著藤永大介捏的壽司, 而自己和老婆卻只能吃由三手捏的握壽司, 當時讓我決心要把壽司和海鮮搞懂, 後來也整理了自己2006~2012年在餐廳吃過的壽司食材 1.曾經吃過的海鮮食材(前言) 2.曾經吃過的海鮮食材(台灣蝦貝) 3.曾經吃過的海鮮食材(台灣鮪魚) 4.曾經吃過的海鮮食材(台灣魚類) 5.曾經吃過的海鮮食材(日本蝦貝) 6.曾經吃過的海鮮食材(日本鮪魚) 7.曾經吃過的海鮮食材(日本魚類) 8.曾經吃過的海鮮食材(其他食材) 這兩年來自己會買食材和捏壽司, 對食材和壽司的標準又更上一層樓了, 本來覺得這次去すし通會不會相見不如懷念, 用完餐後, 無論是捏工, 刀工, 醋飯, 食材的熟成等都還是讓我非常敬佩, 這次再看到藤永大介, 他的個性也有轉變, 以前在信義路總覺得他恃才傲物, 但現在反而非常謙虛和善

六本木

餐廳入口

餐廳裝潢(看到助手在處理食材真得很細心, 很講究)

多年不見的藤永大介(11:30準時入座, 12點多才有其他客人, 前半場等於包場, 醋飯和捏工真是無話可說, 感謝藤永大介師傅讓我吃到睽違以久的美味握壽司)

熱茶

牙籤盒

薑片

黑鮪中腹握壽司

水針握壽司

金目鯛握壽司

漬黑鮪赤身握壽司

鲂鮄魚握壽司

章魚握壽司

白蝦握壽司

星鰻握壽司

松葉蟹握壽司

雙層海膽握壽司(藤勇大介師傅說因為我們是台灣人, 所以特地幫我們海膽加量)

味增湯

梅肉細卷

玉子燒(以上為5775日幣的桃套餐)(以下為加點)

小鯽魚握壽司

烤比目魚鰭邊肉握壽司

星鰻握壽司

瓢瓜細卷壽司

星鰻細卷壽司

 

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