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4. Felix上壽司~握壽司

還特地去買了一把生魚片刀來做壽司
漬大根(透過壽司師傅的指點, 終於買到我這幾年最愛吃的這款大根, 且還有宅配服務, 現在一整年在家隨時都可以吃到, 真是太幸福了, 不但百搭, 甚至單吃就非常清爽美味)
加點紫蘇葉香氣更棒(一些高級壽司店標榜自己醃大根, 但吃那麼多年壽司還沒吃過比這款大根美味的)
特級的新鮮阿里山山葵(一公斤850, 每根都超過二十公分, 換算下來一根約百元出頭, 比起以往在超市買的又小又貴的山葵, c/p超高且又好磨多了, 超市的山葵一公斤要價1600~2000)
用50元硬幣當比例
現磨山葵泥(以前總覺得為什麼一些要價不斐的店都還不願意提供山葵, 當初以為是成本考量, 現在自己母親節做壽司給家人吃後, 才知道做這10人份的壽司料理, 要用的山葵量, 磨起來就已經挺費工的, 要提供現磨山葵泥, 人力也是要充足才做得到)
日本柚子(和家人一樣很喜愛日本柚子的香氣, 自己做就可以狂灑, 不像在外面吃都給得不夠大器)
沒想到在家試做握壽司, 做到連日本柚子都換季, 黃色變綠色
清涼的啤酒
日本柚子酒
加點清酒更有酒味
鰹魚佐北海道山藥泥
軟絲握壽司(用朱添鮮魚號的軟絲做的, 軟絲切的薄些做握壽司, 口感甜度就都很讚, 加點岩鹽和日本柚子皮, 就是我最喜愛的軟絲握壽司)
台灣野生比目魚握壽司(味道高雅, 肉質Q彈又帶有細緻油脂, 白肉魚中的極品)
日本特大比目魚鰭邊肉(一條鰭邊肉約可以做四貫壽司, 算是日本比目魚中的極品了)
日本特大比目魚鰭邊肉握壽司(以往在高級壽司店吃到這貫就覺得算是很有誠意的一餐, 沒想到現在在家還能有整整兩條讓我和我媽吃到飽, 這一切都要拜阿吉師所賜)
鮫鰈鰭邊肉握壽司
台灣野生長尾鳥握壽司
台灣野生真鯛握壽司
台灣野生金目鯛刺身(不輸日本金目鯛)
台灣野生金目鯛鰭邊肉(油到非常誇張, 阿吉師那妖魔鬼怪的台灣魚一籮框, 目前吃過最滿意的台灣野生魚, 超過一半都是在阿吉師這吃到的)
台灣野生金目鯛鰭邊肉握壽司
台灣野生松鯛握壽司(以上的白肉魚都是一時之選, 絕對會讓人顛覆對白肉魚的印象)
台灣野生石斑握壽司
台灣野生石斑鰭邊肉握壽司
午魚握壽司
新鮮去筋的白旗魚(四月底還有這種漏網之魚真是難能可貴, 阿吉師還已經處理去筋, 這種人間極品可以當吃到飽在吃, 真是享受啊, 以下做了四種不同的做法)
新鮮去筋的白旗魚握壽司(柚鹽)
新鮮去筋的白旗魚握壽司(醬油)
新鮮去筋的白旗魚握壽司(微炙)
新鮮去筋的白旗魚握壽司(先漬再微炙)
凍過的白旗魚肚握壽司
"當天現殺"的台灣野生青魽(居然有這種如此正點的貨色可以捏握壽司, 且還可以吃到飽, 真是太感謝阿吉師的師傅)
台灣野生青魽, 紅魽肚肉握壽司
薄切台灣野生紅魽肚肉握壽司(鹽, 醬)
薄切台灣野生青魽肚肉握壽司
台灣野生青魽背肉握壽司
台灣野生青魽肚肉握壽司
台灣野生紅魽肚肉(先微炙再漬醬油)
微炙日本鯖魚握壽司(油到不行)
微炙鰹魚生魚片
醬油漬黃鰭鮪握壽司
鰹魚, 台灣野生小黑鮪握壽司
鰹魚握壽司
台灣野生小黑鮪握壽司
鰹魚肚握壽司
大目鮪肚(有這樣的食材吃到飽, 非常過癮)
大目鮪肚握壽司
微炙大目鮪肚握壽司
鮪魚泥握壽司
毛蟹握壽司
阿吉師的紹興烏魚子(比魚道生的無敵烏魚子還厲害, 吃過那麼多烏魚子, 阿吉師在我心中絕對是數一數二的地位)
烏魚子握壽司
冷藏澳洲黑牛翼板肉握壽司
澳洲和牛橫膈膜握壽司
牛舌握壽司(鹽)
牛舌握壽司(醬)
綜合握壽司
軟絲
北海道帆立貝(一次一整顆, 我媽就是喜愛這種豪邁的吃法)
富美馬糞海膽
黑鮪魚大腹筋, 傳貴有機豆皮佐黑鮪魚腹油味增湯(試做壽司期間, 也做了十幾種不同食材的味增湯, 就以這碗為代表)
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