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Felix上壽司~基本篇

鰹魚
鮭魚, 野生石斑, 台灣野生青魽肚
白旗魚大肚
野生海鱺肚, 安康魚肝(以上為二十三訪阿吉師, 除夕前一天採買)
鰹魚
土魠
日本青魽
白旗魚大肚
野生海鱺肚
招待的一"把"鰹魚肚, 阿吉師這的生魚片豪邁出了名的, 連招待也是一樣豪邁, 這訪除白旗魚外, 其餘都是剛開的魚, 鮮度優到一個不行, 以上為二十四訪阿吉師, 除夕當天採買
以上為二十五訪阿吉師
油到不行的日本鯖魚
有阿吉師的食材加持, 在家也能做出媲美錦富的日本鯖魚握壽司, 名符其實的入口即化, 阿吉師不但台灣野生魚厲害而已, 連近來買到的日本養殖魚也都是一時之選, 如日本青魽, 日本鯖魚
以上則為二十六訪阿吉師
台灣胭脂蝦
智利天使紅蝦
加拿大牡丹蝦(J級)
日本甜蝦
北海道帆立貝(10粒500g)
北海道帆立貝(8粒450g)
松葉蟹腳
加拿大紫海膽
工欲善其事必先利其器
鯊魚皮山葵研磨器
小豆島醬油
北海道山藥, 日本酸橙, 日本柚子
木之芽(山椒葉)(很喜歡它特有的香氣)
紫蘇花
芽蔥
以上食材大多來自駱小姐, 來這不只買食材, 也上了一堂高級日料的精闢課程, 除了了解日料的成本架構, 也更了解一些高級日料餐廳的用料水準
活凍軟絲
軟絲和風沙拉
加拿大紫海膽佐北海道山藥
安康魚肝佐酸橙醋
過貓沙拉
厚切軟絲握壽司(醬油加柚子, 岩鹽加柚子)
松葉蟹, 日本甜蝦, 鰭邊肉, 星鰻
芽蔥, 松葉蟹佐蟹味增, 安康魚肝佐紫蘇葉
鰭邊肉佐紫蘇花
星鰻佐木之芽(回憶起第一次在美登利吃到元祖星鰻所帶來的快感, 一直很喜歡山椒葉和星鰻的組合, 沒有山椒葉, 山椒粉也是很好的選擇)
台灣胭脂蝦
加拿大牡丹蝦
加拿大牡丹蝦握壽司
智利天使紅蝦握壽司
日本甜蝦佐岩鹽和柚子, 智利天使紅蝦佐木之芽
白旗魚大肚, 鰹魚肚佐芽蔥
綜合握壽司(白旗, 土魠, 鮭魚, 鰹魚, 野生海鱺, 日本青魽)
鮭魚肚
炙燒握壽司
野生海鱺肚, 鮭魚肚, 土魠
鰹魚肚, 日本青魽肚, 白旗魚大肚
日本青魽肚
炙燒鰹魚肚握壽司(家人對這種油滋滋的魚肚最有興趣)
綜合握壽司(生吃就很讚了, 但過年天氣寒冷還是炙燒過比較合適)
野生海鱺
鰹魚
日本青魽
火焰握壽司
白旗魚
野生海鱺
土魠
鰹魚
日本青魽
鮭魚
綜合散壽司
野生石斑
海鱺
鰹魚
台灣青魽
白旗魚
鮭魚
除夕夜的綜合散壽司
暴力魚肚散壽司
綜合散壽司
綜合散壽司
前為加拿大牡丹蝦, 後為日本甜蝦
烤加拿大牡丹蝦頭塞飯
阿吉師的魚用煎的一樣是美味滿分, 足以打死一票鐵板燒, 法國料理的煎魚
安康魚肝軍艦壽司
北海道山藥, 胭脂蝦, 鰹魚手卷
胭脂蝦手卷
鰹魚肚泥手卷
白旗魚大肚手卷
加拿大紫海膽手卷
甜蝦, 加拿大紫海膽手卷
安康魚肝手卷
日本星鰻手卷
澳洲和牛絲
炙烤澳洲和牛細捲壽司
日本星鰻
日本星鰻丼佐山椒粉, 新鮮柚子皮
用蝦頭熬的軟絲味增湯
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