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十五訪錦富

當日食材
借來看的魚類圖鑑(俞師傅真的很上進, 怪不得隨時都可以和客人開海鮮教室教學, 說實在話, 台灣魚比日本魚複雜很多, 所以要經營這種以台灣頂級漁獲為主的店, 真的是非常不容易)
竹筴魚握壽司(肥美, 錦富的發光魚的平均水準可說是台灣首屈一指)
紅魽握壽司
微炙大目鮪握壽司
鮭魚卵手卷
澎湖養殖的鮮蚵握壽司
當天的現磨山葵的品質是來錦富最滿意的一次
野生明蝦刺身(比之前美味許多, 是我吃過數一數二美味的車蝦, 肉質超級鮮甜Q彈, 比盧蝦和海戰車還好吃, 繼秋刀魚後再令人驚豔的一道)
秋刀魚佐秋刀魚肝握壽司
炒飯
明蝦頭味增湯
散壽司(紅魽, 竹筴魚, 手洗筋子, 秋刀魚佐肝)
紅魽
鮭魚卵
秋刀魚
水果
昨天去濱江買的野生龍膽石斑(剛到濱江就看到在現剖很大隻的野生龍膽石斑, 買個菜回來就賣掉三分之一了, 都是做餐廳買的, 我買的是最尾段, 約一斤三, 再切四段, 昨天吃了一段, 所以今天剩三段拍照留念, 颱風前後, 真的會出現奇奇怪怪的魚)
清水煮開加點鹽, 薑絲, 日本酒, 就超級美味的了, 真的是魚好, 隨便煮煮都好吃, 買回來我媽還嫌我買那麼貴(一斤500), 吃完之後全家人都讚不絕口, 我媽還會問我去哪買的, 她也還要去買, 不過好魚是可遇不可求的
魚肉Q彈中又帶有鮮嫩的口感, 而且超級甜, 尤其是血合附近的肉, 應該是我目前吃過最甜的魚肉, 魚皮的膠質也是人間美味, 基本上這種肉質已經有點脫離我所認知的魚類範疇, 或許是我還吃得不夠多吧, 如果在日本料理店能吃到那麼新鮮的龍膽石斑, 我相信十之八九的客人會驚艷 ps: 魚是養殖還是野生, 對我來說不是很重要, 只要店家不要用野生的價格(高價)賣我養殖的品質, 最主要的還是有沒有對到我的味, 如果養殖的我覺得很好吃, 那我也會覺得很棒, 代表能常態有那麼好的魚可以吃, 我還很希望上面的龍膽石斑是我被魚販騙, 其實那是養殖的, 如果一斤500能吃到這樣的品質, 我非常樂意接受(一人份的魚湯成本約100左右), 比一斤800的養殖鱘龍魚好吃且便宜
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