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十四訪錦富-野生黃魚

當日食材
錦富是常態有高水準台灣漁獲的店家中(另兩家是安一, 添財), 唯一有提供現磨的新鮮山葵
活殺透抽生魚片(活殺的果真不一樣, 新鮮美味)
大目鮪生魚片
旗魚生魚片(油花漂亮的程度只比後面的鰤魚差一點, 九月初就有那麼棒的新鮮旗魚, 錦富的食材真是讓人無庸置疑)
微炙紅喉生魚片(油脂豐富, 錦富的紅喉也是一絕)
微炙台灣鯖魚生魚片(品質不若日本鯖魚, 但已是我吃過數一數二的台灣鯖魚)
新鮮鮭魚卵握壽司(鮭魚卵新鮮飽滿, 也有別於一般鮭魚卵軍艦壽司的做法, 也是錦富的秋季名物)
微炙肉魚握壽司
鰤魚生魚片(很漂亮的油花, 鮮度也沒話說, 這種品質拿出來, 十之八九都會滿意)
米田海膽像座山握壽司
加拿大海膽
海膽, 鮪魚泥手卷
微炙漬沙丁魚握壽司
紅尾冬
活殺透抽翅膀
秋刀魚骨
活殺烤鰻魚
微炙秋刀魚佐秋刀魚肝握壽司(錦富的秋季名物, 個人是偏好沒有炙過的)
澎湖野生鮮蚵(鮮甜飽滿, 品質優到讓人驚艷)
微炙大目鮪握壽司
綜合手捲(鮪魚泥, 帆立貝, 紫蘇葉等)
很漂亮的野生黃魚(當天吃到以上的料理其實已經很滿足了, 雖俞師傅說野生黃魚拿來做生魚片真的很浪費, 但這盤黃魚在我面前已經看了一個中午, 最後還是央求俞師傅幫我做生魚片, 俞師傅人超好的, 還是接受我這個無理的要求)
2斤重的野生黃魚生魚片(香氣十足, 帶有甜度, 但沒什麼油脂)
清蒸野生黃魚卵, 魚鰾(鰾-魚體內可脹縮的氣囊, 通稱"魚泡", 氣囊脹時魚上浮, 縮時魚下沉)(魚鰾真的很美味, 如俞師傅所言, 是黃魚的菁華, 應該就像是笛鯛的紅油的意思)
秋刀魚佐秋刀魚肝握壽司(這樣的鮮度還有這樣的比例, 加上畫龍點睛的秋刀魚肝, 人間美味, 無疑是我目前吃過最棒的秋刀魚)
新鮮鮭魚卵丼(美味)
營業員送的中秋禮盒(人超級好的, 這一年她幫我省了很多的手續費和借券費, 有她也讓我和兆豐, 元富, 新光, 工銀證券都談到很好的手續費, 借券費的條件)
限量的眼鏡伯--60年麻豆老欉文旦
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