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六訪八王子新懷石料理-驚艷的一餐

餐廳招牌
一樓座位
黃瓜片捲活明蝦佐松露味增(整體平衡感很好)
比目魚刺身
石鯛刺身
阿喉鯛刺身(真的是非常優的白肉魚, 肉質緊實又帶有Q度, 油脂的香氣也很濃郁)
真鰈握壽司
微炙比目鰭邊肉握壽司
海苔包山藥紫蘇以及新鮮桑椹(整體融合感和層次比以前用梅醬來更好)
軟絲握壽司
縞鰺握壽司
阿喉鯛握壽司
葡萄蝦
葡萄蝦握壽司
葡萄蝦刺身(有車蝦的脆, 牡丹蝦的甜)
澳州小鮑(比之前在這吃到的鮑魚印象好)
海膽握壽司
海膽刺身(海膽刺身水準固然挺好的, 但明顯不如海膽握壽司的表現, 這點就是我說的料理人的價值)
活赤貝握壽司(處理貝類也是楊師傅的強項)
台灣野生小龍蝦刺身(甜)
鮭魚握壽司(我姐超愛, 這道用的只是加拿大鮭, 但吃起來比時不知鮭還優, 能用刀工, 捏工將食材賦予更高價值的料理人, 這才是我認同的, 而不是單純的進高級食材, 但手藝卻跟不上食材的水準)
活北寄貝握壽司
活北寄貝裙帶
八角魚握壽司
烤台灣野生蝦排(肉質鮮甜, 烤工也好)
蔥花toro卷壽司(食材只是養殖黑鮪, 但這卷壽司的比例極好, 鬆散度也恰到好處, 比起一些用大間本鮪或下巴toro等高級食材, 但表現卻只是普普的師傅, 更值得令人讚賞)
白旗魚肚肉握壽司
加點的阿喉鯛刺身, 帶皮阿喉鯛刺身
阿喉鯛刺身
加點的微炙帶皮阿喉鯛刺身
蛤蠣湯
水果
石花
抹茶
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