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五訪八王子新懷石料理-日本虎河豚全餐與蝦姑刺身

冰桶, 讓熱茶變冰茶用的
佐餐的越之譽槽搾纯米大吟釀
今日食材
澎湖活蝦姑刺身(蝦姑要剝的那麼漂亮真的非常難, 不虧是楊師傅的絕活)
澎湖活蝦姑的殼
日本熊本生蠔
海(革肖)
鯊魚心臟
日本虎河豚白子
日本虎河豚頭, 下巴, 身體, 皮
蝦姑佐涼筍(很甜, 我很喜歡楊師傅那種用當天同一種食材來做不同的做法, 以比較與生吃, 微炙後的差別)
日本虎河豚綜合刺身(厚度很適宜, 擺盤也挺漂亮, 如楊師傅所說, 一餐中如果有個主題真的會讓人印象較深)
日本虎河豚白子(水準很好, 比一般用烤的也來的好吃)
日本虎河豚皮刺身(連下面的蘿蔔絲都切的很漂亮)
虎河豚沾醬-酸橘醬汁(刺身好吃, 醬汁也不含糊)
東港活車蝦刺身
比目魚鰭邊肉握壽司(同行友人-璿淇媽很喜歡的一貫)
澎湖活蝦姑刺身(第一次吃, 肉質偏軟些, 甜度也不明顯, 算是很特別的經驗, 但還是很期待楊師傅說的品質更好的大溪蝦姑)
炙澎湖活蝦姑握壽司(微炙後肉質會較硬, 甜度也會較明顯, 非常有特色的一貫, 我姐夫非常滿意的一貫)
日本櫻鯛肚握壽司(和台灣的就是不一樣, 吃完會留有餘香)
槍烏賊握壽司
微炙喜知次魚握壽司(還是維持著前一訪的高水準)
日本鱒鮭肚握壽司
日本金目鯛握壽司
日本白魽肚握壽司
活加拿大牡丹蝦握壽司(不僅特別大隻, 料理的手法也很棒)
小黃瓜佐胡麻醬
日本青魽肚握壽司
烤日本小海螺
日本活赤貝握壽司
昆布煮澳洲小鮑(肉身很肥厚)
海膽, 白蝦散壽司(今天的海膽甜度比前訪來的更高, 白蝦也很不錯)
炸虎河豚下巴(肉質細嫩)
澎湖活蝦姑鉗子肉刺身(很像螃蟹的鉗子, 口感比身體的部位來的較好, 甜度也來的較高)
烤喜知次魚頭(比前訪烤的更酥)
日本北寄貝握壽司
日本北寄貝唇
黑鮪大腹握壽司
日本虎河豚頭清湯
東港活車蝦握壽司(楊師傅煮七八分熟, 好和之前生吃以及兩三分熟有所差別, 我覺得這種熟度不適合沾一般的醬油, 應該刷江戶前那種較濃郁的醬油會比較有融合感和整體性)
車蝦頭
楊師傅自製銅鑼捲(很少看到生食師傅也能做出這種水準的甜點, 真的是多才多藝, 不但蛋糕皮是自己煎的, 還用了Mascarpone Cheese和蛋黃去取代鮮奶油, 真的是令人眼睛一亮的漂亮結尾, 但楊師傅說今天沒找到好的草莓, 不然加了草莓, 除了賣像會更好, 味蕾的層次也會更高, 我真的是很欣賞楊師傅那種精益求精的態度)
冰菊花茶
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