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八訪都鮨

2007/4/13
都鮨 延伸閱讀 三訪都鮨 延伸閱讀 四訪都鮨 延伸閱讀 五訪都鮨 延伸閱讀 六訪都鮨 延伸閱讀 七訪都鮨 延伸閱讀 璿淇媽--- 今晚!遇到兩個美食達人 延伸閱讀 璿淇媽--- 美食評鑑-都鮨(桃園) 今晚很高興能和熱愛日本料理的美食同好---璿淇爸媽, 新竹Stanley及其女友一起用餐, 還有感謝小林大師的精心安排及小林大師岳父提供的特別食材(就像是料理東西軍裡的特選食材), 不但讓我有一個非常美好的夜晚, 也讓我對這餐留下很深的印象 今天的食材平均水準都很高, 尤其是日本野生真鯛, 日本本鮪, 日本產超大隻牡丹蝦, 新鮮安康魚肝等 不過最特別的還是小林大師岳父親自抓的野生竹雞, 他說花了八小時,用錄音機一直放竹雞叫聲(據說很好聽)才能引其他竹雞進來的, 可惜因為他是第一次抓, 拿錯網子的顏色, 不然收穫一定會更好, 每次和小林大師岳父聊天都覺得受益良多, 真的是一位很有智慧的長者, 相信小林大師也是在其耳濡目染及自己的努力下, 才能開這麼一間很有自己風格的頂級日本料理店 其實小林大師本想將野生竹雞用在另一道料理, 今天因故不能做, 不過在我的請求下, 最後還是以微炙及紅燒的做法呈現出來, 這中間其實有段蠻搞笑的小插曲, 但搞笑中卻也展現出小林大師令人佩服的敬業態度 今天每道料理的平均水準都很高, 尤其是花見散壽司,更是近來吃到最令我感動的一道料理, 醋飯好吃, 各式魚生鮮甜美味, 主角蝦鬆也是功不可沒, 這道不只有華麗的外表, 吃下去的每一口更是讓人幸福感油然而生, 套句"食神"裡的台詞, 如果以後吃不到了怎麼辦呢 都鮨消費介紹 1. 完全預約制 2. 每人收費3000起跳 3. 請不要在前2天才臨時取消訂位, 這裡大多數的客人都是半個月前就訂位, 如果用餐當天有人臨時不能來, 也會盡量找其他朋友替補上 4. 如果電話中預約4個人, 卻只來3個人, 那還是要收4個人的錢(不過3個人會吃到4人份的食材) , 這是因為採完全預約制, 食材已經買了, 就也不能退了 ps: 建議吃握壽司時, 要以魚肉去沾醬油, 醋飯部份就不會沾到, 然後芥末不要放到醬油裡一起拌, 我相信如果大家都"很用心"地吃, 以及有著良好的用餐態度, 那麼師傅一定也會感受的到顧客的用心, 也會更用心去呈現出更美味的料理
今日食材---日本本鮪(血合, 赤身, 中腹)
今日食材---日本野生真鯛(小林大師說要看真鯛是否是野生的, 胭脂眼是一大特徵, 其實來這裡用餐, 除了料理美味是基本以外, 還能學到很多食材的知識以及做人處事的道理)
今日食材---新鮮安康魚肝
今日食材---野生竹雞(非常感謝小林大師岳父提供的特選食材)
今日食材---小林大師自製高級到不行的蝦鬆, 用了兩盒白蝦做的(花見散壽司的食材之一)
今日食材---日本產超大隻牡丹蝦
今日食材---日本野生剝皮豚
今日食材---鮑魚, 本象拔蚌, 赤貝
小林大師親自料理的美味醋飯
酒器
佐餐的"司牡丹大吟釀"(黑金屋)
感謝新竹Stanley提供的"一本義純米大吟釀"(大本山永平寺御用達酒藏) 很香又順口的Sake
百香果水雲
日本野生真鯛生魚片佐蝦鬆, 本鮪赤身生魚片(香味, 口感, 甜度都很棒, 極度美味!!!)
本鮪赤身握壽司(令人滿意的一貫)
牡丹蝦握壽司(脆, 甜的牡丹蝦, 配上今天的醋飯, 很完美的一貫)
海膽白蝦握壽司(甜, 溶化的一貫, 這三貫握壽司, 也讓我對小林大師的握壽司手藝刮目相看)
利尻昆布蒸安康魚肝
烤牡丹蝦頭(有蝦膏)
花見散壽司(紫蘇花, 金箔, 蝦鬆, 現做煎蛋, 日本野生鯛魚, 本象拔蚌唇, 赤貝, 本鮪赤身, 本鮪中腹特殊部位) 非常非常完美的一品, 吃的當下會覺得身為台灣人真好(其實是能認識小林大師真好), 幸福感高到不行, 很久没有那麼感動了, 這道料理也足以證明小林大師真的是藝術家
日本野生剝皮豚握壽司(加剝皮豚肝泥)(今天比上次的好吃許多)
處理好的赤貝
豆皮味增湯(日本野生鯛魚, 本象拔蚌, 赤貝, 帆立貝) 豆皮還是小林大師老婆特地開跑車送來的, 真是辛苦了
烤喜知次魚(烤工依舊很好)
炸天婦羅(青柳貝小柱, 帆立貝, 白蝦, 蔥段, 紫蘇葉) 炸工也依舊很好
蒜煎本鮪血合(這道就厲害了, 完全吃不出血合的腥味, 火侯和調味也都很棒, 不虧是海中的牛肉)
微炙野生竹雞雞胸肉(看到小林大師岳父那麼用心的抓, 以及小林大師那麼專業的料理過程, 我當然要更用心的品嘗, 也才對的起這隻壯烈犧牲的竹雞, 真的是比四訪時吃到的微炙雞胸肉還好吃許多, 肉質真的是非常細緻)
日本野生真鯛卵
紅燒日本野生真鯛下巴, 日本野生真鯛卵, 蝦夷法螺, 野生竹雞(第一次吃到那麼Q的野生鯛魚下巴, 和很稀少的野生真鯛卵, 野生竹雞, 不過這道調味有點過重, 畢竟這些食材的鮮度都是無庸置疑的)
冷的昆布蒸安康魚肝佐海膽(經過冷卻等油脂慢慢出來後再吃, 和前面剛蒸好的昆布蒸安康魚肝相比,味道及口感又不一樣了, 兩者可說各有擅長, 不過我個人是較偏好冷卻後的)
黑糖葛粉刀削挫冰(可說是台灣最高級好吃的挫冰)
蘿蔓炒美國帶筋菲力牛肉(口感很好, 如果再配上白飯, 又是一頓美好的定食組合)
漬本鮪赤身, 中腹生魚片(調味的很恰到好處, 小林大師還特地從赤身中, 找出最適合做漬鮪魚的部位)
蛋炒飯(粒粒分明, 毫不油膩, 非常美味, 吃下去有幸福的感覺, 因為這道不算是日本料理, 所以小林大師說朋友來用餐, 他才會出, 真的是非常榮幸, 也由這道菜可以知道小林大師真的是很有料理的天賦)
漬本鮪生魚片佐蛋炒飯(用漬本鮪生魚片捲上蛋炒飯一起吃, 兩者真是搭到一個不行)
刀削冷凍微炙美國菲力牛排薄片(和刀削挫冰一樣, 都是很都鮨流的做法)
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